6张图片“每年冬天12月开始到春节，都会引发一番牛轧糖热潮。各款口味的牛轧糖配以精致的纸盒，是年糖及伴手礼佳品。家人都讨厌不吃，每年我都会做到一盘。
今年没用新鲜蛋白制作，取而代之的是蛋白粉。操作者一起是很便利，可我实在吧，蛋白粉的牛轧糖口感不如鲜蛋白的好。另外用麦芽糖做到的牛轧糖，糖色偏黄但麦芽香味很浓，假如替换成水怡，糖会白白嫩嫩的，糖质更加酸甜。个人指出爱吃又漂亮的是水怡版鲜蛋白牛轧糖。
” 食材明细主料黄油100克麦芽糖780克蔓越莓干80克水80克杏仁粒600克蛋白霜粉70克奶粉150克冷开水70克辅料盐4克海藻糖60克甜味口味烘培工艺一小时耗时普通可玩性蔓越莓杏仁牛轧糖的作法步骤1杏仁粒放入烤盘，放进上下火150度加压好的烤箱中层烤制20分钟，烤熟后温度降到上下火100度展开保温。2黄油放进不锈钢盆，隔水融化后重新加入奶粉蒸皆沦为奶酥。3将海藻糖60克，麦芽糖780克，水80克，盐4克同放进锅中，冷却至140度，过热。
470克蛋白霜粉重新加入70克冷开水搅打至干性塑胶状态。（留意，糖浆煮至100度开始这步制作）5厨师机搅拌器替换成扁平状，将糖浆渐渐放入加热缸中，中速加热。6将奶酥分次重新加入加热缸中，配料。7将保温中的杏仁粒和蔓越莓腊重新加入加热缸中，用橡皮刮刀蒸皆。
8将牛轧糖移往到翻了油的11寸方形不硬油炸盘中，利用缩短款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜展开整形。9待几乎加热后，切块纸盒。小窍门没厨师机，建议用于大功率的电动打蛋器制作。
若糖浆没熬到点，糖稍硬，可以用糯米纸包覆防粘。
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